ゴロゴロなすのドライカレー（山本ゆりさん）

1. なすは２ｃｍの角切り、玉ねぎはみじん切りにする。カレールウは刻む。ゆで卵は半分に切っておく。 2. フライパンを熱し、油をひかず中火でひき肉を炒め色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。 3. （２）の玉ねぎがしんなりしたらなすを加えて炒め、水１２０ｍｌを加える。煮立ったら火を止め、カレールウを加えて溶かす。 4. （３）にリコピンリッチケチャップを加えて再び中火にかけ１～２分煮る。 5. 器にご飯をよそい、（４）をかけ、ゆで卵、コーンをのせ、好みでパセリをちらす。